बीयर में ब्रूइंग वॉटर का महत्व

बीयर बनाने में पानी सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल में से एक है, और बीयर बनाने वाले पानी को "बीयर का खून" कहा जाता है।विश्व-प्रसिद्ध बीयर की विशेषताएं उपयोग किए गए शराब बनाने वाले पानी से निर्धारित होती हैं, और शराब बनाने वाले पानी की गुणवत्ता न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद निर्धारित करती है, बल्कि पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया को सीधे प्रभावित करती है।इसलिए, बीयर उत्पादन में शराब बनाने के पानी की सही समझ और उचित उपचार का होना बहुत महत्वपूर्ण है।

शराब बनाने का पानी बीयर को तीन तरह से प्रभावित करता है: यह बीयर के पीएच को प्रभावित करता है, जो प्रभावित करता है कि बीयर का स्वाद आपके तालु पर कैसे व्यक्त होता है;यह सल्फेट-से-क्लोराइड अनुपात से "मसाला" प्रदान करता है;और यह क्लोरीन या संदूषकों से स्वाद ख़राब कर सकता है।

सामान्य तौर पर, शराब बनाने का पानी साफ होना चाहिए और क्लोरीन या तालाब की गंध जैसी किसी भी गंध से मुक्त होना चाहिए।आमतौर पर, मैश करने और पौधा बनाने के लिए अच्छा शराब बनाने वाला पानी मध्यम रूप से कठोर होना चाहिए और इसमें कम से मध्यम क्षारीयता होनी चाहिए।लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है (क्या यह हमेशा नहीं होता?) कि आप किस प्रकार की बीयर बनाना चाहते हैं और आपके पानी की खनिज प्रकृति क्या है।

मूल रूप से पानी दो स्रोतों से आता है: झीलों, नदियों और झरनों से सतही जल;और भूजल, जो भूमिगत जलभृतों से आता है।सतह के पानी में घुले हुए खनिजों की मात्रा कम होती है लेकिन पत्तियों और शैवाल जैसे कार्बनिक पदार्थों की मात्रा अधिक होती है, जिन्हें क्लोरीन उपचार के साथ फ़िल्टर और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।भूजल में आम तौर पर कार्बनिक पदार्थ कम होते हैं लेकिन घुले हुए खनिज अधिक होते हैं।

अच्छी बीयर लगभग किसी भी पानी से बनाई जा सकती है।हालाँकि, अगर पानी का समायोजन सही ढंग से किया जाए तो यह एक अच्छी बियर और एक बेहतरीन बियर के बीच अंतर ला सकता है।लेकिन आपको यह समझना होगा कि शराब बनाना ही खाना पकाना है और अकेले मसाला डालने से खराब सामग्री या खराब रेसिपी नहीं बनेगी।

जल रिपोर्ट
आप अपने पानी की क्षारीयता और कठोरता को कैसे जानते हैं?अक्सर वह जानकारी आपके शहर की जल रिपोर्ट में शामिल होती है।जल रिपोर्टें मुख्य रूप से दूषित पदार्थों के परीक्षण से संबंधित हैं, इसलिए आपको आमतौर पर माध्यमिक मानक या सौंदर्य मानक अनुभाग में कुल क्षारीयता और कुल कठोरता संख्याएं मिलेंगी।शराब बनाने वाले के रूप में, आप आम तौर पर कुल क्षारीयता 100 पीपीएम से कम और अधिमानतः 50 पीपीएम से कम देखना चाहते हैं, लेकिन इसकी बहुत संभावना नहीं है।आप आमतौर पर कुल क्षारीयता संख्याएँ 50 और 150 के बीच देखेंगे।

कुल कठोरता के लिए, आप आम तौर पर कैल्शियम कार्बोनेट के रूप में 150 पीपीएम या इससे अधिक का मान देखना चाहेंगे।अधिमानतः, आप 300 से अधिक मान देखना चाहेंगे, लेकिन इसकी भी संभावना नहीं है।आमतौर पर, आपको कुल कठोरता संख्या 75 से 150 पीपीएम की सीमा में दिखाई देगी क्योंकि जल कंपनियां अपने पाइपों में कार्बोनेट स्केल नहीं चाहती हैं।वास्तव में, लगभग हर शहर के नल का पानी, दुनिया में हर जगह, आम तौर पर क्षारीयता में अधिक और कठोरता में कम होता है जितना हम शराब बनाने के लिए पसंद करते हैं।

आप जल परीक्षण किट का उपयोग करके कुल क्षारीयता और कुल कठोरता के लिए अपने शराब बनाने वाले पानी का परीक्षण भी कर सकते हैं, ये सरल ड्रॉप-टेस्ट किट हैं जो आप स्विमिंग पूल के लिए उपयोग करेंगे।

आप क्या कर सकते हैं
एक बार जब आपको अपने पानी की जानकारी मिल जाए, तो आप गणना कर सकते हैं कि कितना और क्या मिलाना है।एक सामान्य अभ्यास कम कठोरता, कम क्षारीय जल स्रोत से शुरू करना और मैश और/या केतली में पकाने वाले नमक जोड़ना है।

अमेरिकन पेल एले या अमेरिकन आईपीए जैसी हॉपियर बियर शैलियों के लिए, आप बियर के स्वाद को सूखा बनाने और अधिक कुरकुरा, अधिक मुखर कड़वाहट लाने के लिए पानी में कैल्शियम सल्फेट (जिप्सम) मिला सकते हैं।माल्टियर शैलियों के लिए, जैसे कि ओकटेबरफेस्ट या ब्राउन एले, आप बीयर के स्वाद को और अधिक मीठा बनाने के लिए पानी में कैल्शियम क्लोराइड मिला सकते हैं।

आम तौर पर, आप सल्फेट के लिए 400 पीपीएम या क्लोराइड के लिए 150 पीपीएम से अधिक नहीं होना चाहेंगे।सल्फेट और क्लोराइड आपकी बीयर के लिए मसाला हैं, और उनका अनुपात स्वाद संतुलन को काफी हद तक प्रभावित करेगा।एक हॉपी बियर में आम तौर पर सल्फेट-से-क्लोराइड अनुपात 3:1 या उससे अधिक होता है, और आप नहीं चाहेंगे कि ये दोनों अपने अधिकतम स्तर पर हों क्योंकि इससे बियर का स्वाद मिनरल वाटर जैसा हो जाएगा।