वाइन बनाने की प्रक्रिया के 5 चरण जानें

शराब बनाना हजारों वर्षों से चला आ रहा है।अपने मूल रूप में, वाइन उत्पादन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें बहुत कम मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है।शराब बनाने के लिए जो कुछ भी आवश्यक है वह प्रकृति माँ प्रदान करती है;प्रकृति ने जो कुछ प्रदान किया है, उसे संवारना, सुधारना या पूरी तरह से मिटा देना मनुष्य पर निर्भर है, जिसे व्यापक वाइन चखने का अनुभव रखने वाला कोई भी व्यक्ति प्रमाणित कर सकता है।

वाइन बनाने के पांच बुनियादी चरण या चरण हैं: कटाई, कुचलना और दबाना, किण्वन, स्पष्टीकरण, और फिर उम्र बढ़ना और बोतलबंद करना।

फ़सल

वास्तविक वाइन बनाने की प्रक्रिया में कटाई या चयन निश्चित रूप से पहला कदम है।फल के बिना कोई वाइन नहीं होगी, और अंगूर के अलावा कोई भी फल सालाना विश्वसनीय मात्रा में चीनी का उत्पादन नहीं कर सकता है ताकि परिणामी पेय को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त अल्कोहल प्राप्त हो सके, न ही अन्य फलों में प्राकृतिक, स्थिर वाइन बनाने के लिए आवश्यक एसिड, एस्टर और टैनिन होते हैं। एक सुसंगत आधार.इस कारण और कई अन्य कारणों से, अधिकांश वाइन निर्माता स्वीकार करते हैं कि वाइन अंगूर के बगीचे में बनाई जाती है, कम से कम आलंकारिक रूप से।बढ़िया वाइन बनाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है कि अंगूरों की कटाई एक सटीक समय पर की जाए, अधिमानतः तब जब वे शारीरिक रूप से पके हों।विज्ञान और पुराने ज़माने की चखने का संयोजन आम तौर पर यह निर्धारित करने में जाता है कि कटाई कब करनी है, जिसमें सलाहकार, वाइन निर्माता, अंगूर के बाग प्रबंधक और मालिक सभी अपनी बात रखते हैं।कटाई यंत्रवत् या हाथ से की जा सकती है।हालाँकि, कई संपत्तियाँ हाथ से कटाई करना पसंद करती हैं, क्योंकि यांत्रिक हार्वेस्टर अक्सर अंगूर और अंगूर के बगीचे के लिए बहुत कठिन हो सकते हैं।एक बार जब अंगूर वाइनरी में पहुंच जाते हैं, तो प्रतिष्ठित वाइन निर्माता अंगूर के गुच्छों को छांट देंगे, कुचलने से पहले सड़े हुए या कम पके फलों को हटा देंगे।

कुचलना और दबाना

ताजे पके अंगूरों के पूरे गुच्छों को कुचलना पारंपरिक रूप से वाइन बनाने की प्रक्रिया का अगला चरण है।आज, यांत्रिक क्रशर अंगूरों को कुचलने या कुचलने की समय-सम्मानित परंपरा का पालन करते हैं जिसे आमतौर पर जरूरी कहा जाता है।हजारों वर्षों से, यह पुरुष और महिलाएं ही थे, जिन्होंने बैरल और प्रेस में फसल नृत्य का प्रदर्शन किया था, जिसने अंगूर के रस के जादुई परिवर्तन को केंद्रित सूर्य के प्रकाश और फलों के गुच्छों में एक साथ रखे गए पानी से सभी पेय पदार्थों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद और रहस्यमय - शराब में बदलना शुरू किया।जीवन में किसी भी चीज़ की तरह, परिवर्तन में कुछ खोना और कुछ पाना शामिल होता है।यांत्रिक प्रेस का उपयोग करके, शराब बनाने के इस चरण में अधिकांश रोमांस और अनुष्ठान समाप्त हो गए हैं, लेकिन यांत्रिक दबाव से शराब बनाने में होने वाले अत्यधिक स्वच्छता लाभ के कारण किसी को भी लंबे समय तक विलाप करने की आवश्यकता नहीं है।यांत्रिक दबाव से वाइन की गुणवत्ता और दीर्घायु में भी सुधार हुआ है, जबकि वाइन निर्माता की परिरक्षकों की आवश्यकता कम हो गई है।यह सब कहने के बाद, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी वाइन का जीवन कोल्हू में शुरू नहीं होता है।कभी-कभी, वाइन निर्माता बिना कुचले पूरे अंगूर के गुच्छों के अंदर किण्वन शुरू करने की अनुमति देना चुनते हैं, जिससे अंगूर के प्राकृतिक वजन और किण्वन की शुरुआत से बिना कुचले गुच्छों को दबाने से पहले अंगूर की खाल को फोड़ने की अनुमति मिलती है।

कुचलने और दबाने तक व्हाइट वाइन और रेड वाइन बनाने के चरण अनिवार्य रूप से समान हैं।हालाँकि, यदि किसी वाइन निर्माता को सफेद वाइन बनानी है, तो वह छिलके, बीज और ठोस पदार्थों से रस को अलग करने के लिए कुचलने के बाद तुरंत दबाएगा।ऐसा करने से अवांछित रंग (जो अंगूर की त्वचा से आता है, रस से नहीं) और टैनिन सफेद वाइन में नहीं मिल पाते।अनिवार्य रूप से, सफेद वाइन को त्वचा के बहुत कम संपर्क की अनुमति होती है, जबकि रेड वाइन को किण्वन के दौरान रंग, स्वाद और अतिरिक्त टैनिन प्राप्त करने के लिए इसकी खाल के संपर्क में छोड़ दिया जाता है, जो निश्चित रूप से अगला कदम है।