बीयर में ऑक्सीकरण कैसे कम करें

बियर में ऑक्सीकरण एक बड़ी समस्या है।आज इस आर्टिकल में मैं बीयर के ऑक्सीकरण और ऑक्सीकरण को कम करने के कुछ उपायों के बारे में बात करूंगा।

बीयर के अधिक ऑक्सीकृत होने के बाद, हॉप की सुगंध हल्की हो जाएगी, रंग गहरा हो जाएगा, दिखने के बाद यह कड़वा हो जाएगा और पीते समय इसमें कार्डबोर्ड जैसी गंध आएगी।

इसलिए, हमें बीयर उत्पादन प्रक्रिया में ऑक्सीकरण को नियंत्रित करने के लिए कुछ उपाय करने की आवश्यकता है (मुख्य किण्वन अवधि में ऑक्सीजन को छोड़कर खमीर प्रजनन के लिए अनुकूल है, अन्य प्रक्रियाओं में कोई भी ऑक्सीकरण बीयर को नुकसान पहुंचाएगा)।

 शराब बनाने के दौरान ऑक्सीकरण को कैसे कम करें?

1. अच्छा माल्ट चुनें।यदि माल्ट में पानी की मात्रा अधिक है (विवरण के लिए माल्ट गुणवत्ता की पहचान और विश्लेषण रिपोर्ट देखें), तो यह न केवल लागत को प्रभावित करेगा, बल्कि ऑक्सीकृत अग्रदूतों के बनने की भी अधिक संभावना होगी।

2. जितनी जल्दी हो सके कुचले हुए माल्ट का उपयोग करें, अधिमानतः 6 घंटे से अधिक नहीं।मैशिंग पानी तैयार होने से आधे घंटे पहले माल्ट को कुचलने की सलाह दी जाती है।

3. शराब बनाने वाले पानी में कॉपर आयन और आयरन आयन की मात्रा को कम रेंज में नियंत्रित किया जाता है, क्योंकि कॉपर आयन और आयरन आयन ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को बढ़ावा दे सकते हैं।आम तौर पर, सामान्य वाणिज्यिक शराब बनाने वाले उपकरण को बर्तन में अचार और निष्क्रिय किया जाएगा, और सतह पर एक ऑक्साइड फिल्म बनाई जाएगी।

इस समस्या के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ घरेलू शराब बनाने वाले उपकरण तांबे के सामान का उपयोग करते हैं।यहां, हम इसे 304 स्टेनलेस स्टील से बदलने का सुझाव देते हैं।

4. मैश करते समय हिलाने की संख्या कम से कम करें और बहुत तेजी से हिलाने से बचें।

यह मैश करते समय हवा को अंदर लेने के लिए एक भंवर बनाता है, और वाणिज्यिक ब्रूइंग को आवृत्ति नियंत्रक द्वारा सरगर्मी को नियंत्रित किया जाता है, इसलिए सरगर्मी मोटर को चर आवृत्ति होना चाहिए, जबकि होमब्रूइंग को मैन्युअल रूप से नियंत्रित किया जाता है।

5. मैश टैंक से पौधा फिल्टर टैंक में प्रवेश करने से पहले, छलनी प्लेट के नीचे हवा को डिस्चार्ज करने के लिए 78-डिग्री ग्रेट पानी फैलाएं, एक तो पौधा को ऑक्सीकरण से रोकना है, और दूसरा मैश को बहुत अधिक होने से रोकना है प्रभावित हुआ और छलनी की प्लेट विकृत हो गई।

6. पौधा पहुंचाने का समय उचित होना चाहिए, और समय को लगभग 10-15 मिनट पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, जिसके लिए उपकरण खरीदते समय उपयुक्त आकार के पौधा पंप के चयन की आवश्यकता होती है, और निस्पंदन समय को बहुत लंबे समय तक अनुशंसित नहीं किया जाता है।

7. क्वथनांक टैंक पंप से व्हर्लपूल तक का समय यथासंभव 15 मिनट के भीतर होना चाहिए।साथ ही, स्थानीय अशांति से बचने और वायु अंतःश्वसन को कम करने के लिए व्हर्लपूल के स्पर्शरेखा को उचित रूप से डिजाइन किया जाना चाहिए।

8. उचित आकार के प्लेट हीट एक्सचेंजर का चयन करें, वॉर्ट का शीतलन समय जितना संभव हो उतना तेज़ होना चाहिए, और वॉर्ट का शीतलन समय 50 मिनट के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए।

9. कैनिंग करते समय, एक उचित कैनिंग मशीन चुनें, दो वैक्यूम लेने का प्रयास करें, और प्रत्येक भरने वाले वाल्व की वैक्यूम डिग्री 80% से 90% तक पहुंच जाती है, ताकि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान घुलनशील ऑक्सीजन की वृद्धि को कम किया जा सके।

संक्षेप में, शराब बनाने के उपकरण का डिज़ाइन और संचालन तकनीक दोनों सीधे वाइन उद्योग के ऑक्सीकरण को प्रभावित करेंगे।